Dans cet article, nous allons parler de ce que l’on nomme le rhum français, c’est-à-dire le rhum agricole, celui que vous pouvez trouver sur beaucoup d’îles des Antilles françaises comme la Martinique, la Guadeloupe, l’Ile de la Réunion ou même Madagascar. Nous allons également discuter de sa fabrication, bavarder de certaines anecdotes et voir les différences avec le rhum de mélasse, le rhum anglais, dit industriel ! Amusez-vous bien !
Sommaire
L’histoire du rhum agricole
Le rhum agricole est un alcool produit à partir de la canne à sucre. Sa production est principalement concentrée dans les régions tropicales, notamment les Caraïbes et l’Amérique du Sud. Cependant, cet alcool a une histoire riche et complexe qui remonte à plusieurs siècles.
Au début du XVIIᵉ siècle, les colons européens ont commencé à cultiver la canne à sucre dans les îles des Caraïbes, en utilisant des esclaves africains pour travailler dans les champs de canne. La production de sucre et de mélasse a rapidement augmenté, et ils ont commencé à produire du rhum en utilisant la méthode de fermentation et de distillation.
Au fil du temps, la production de rhum a continué de se développer et de s’étendre dans d’autres régions tropicales, avec chaque région ayant ses propres méthodes de production et de vieillissement. Aujourd’hui, le rhum agricole est apprécié dans le monde entier pour sa saveur unique et sa qualité supérieure. La production de rhum agricole reste ancrée dans la tradition, avec de nombreuses distilleries utilisant encore des méthodes artisanales pour produire cet alcool de canne à sucre de qualité supérieure.
Vous allez par la suite pourquoi il est différent du rhum anglais, tout réside dans sa fabrication…
Comment fabrique-t-on le rhum français ?
Le rhum français est produit à partir de la canne à sucre. La production de rhum agricole commence par la récolte de la canne à sucre, qui est coupée et transportée vers les usines de transformation où elle est pressée pour en extraire le jus que l’on nomme le « vesou ». Le vesou est ensuite fermenté avec de la levure pour produire un liquide appelé vin de canne.
Sachez aussi que la cachaça, le rhum brésilien, est également fabriqué à partir du vesou !
Le vin de canne est ensuite distillé dans une colonne de distillation ou un alambic pour produire du rhum. Le rhum obtenu est généralement de couleur claire et a un taux d’alcool élevé. Il peut être mis en bouteille et commercialisé sous forme de rhum blanc ou il peut être mis en fût de bois pour être vieilli et produire du rhum ambré ou du rhum vieux.
Il existe de nombreuses distilleries en France qui produisent du rhum agricole de qualité supérieure en utilisant des méthodes traditionnelles et modernes. La production en France est réglementée par l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) Rhum Agricole Martinique, qui garantit la qualité et l’authenticité du rhum produit sur l’île de la Martinique.
Quelle est donc la différence entre le rhum français et le rhum anglais ?
C’est à ce moment que tout devient intéressant ! Le rhum français est produit à partir de la canne à sucre et est principalement produit dans les régions tropicales de la France, comme la Martinique et la Guadeloupe. Le rhum français est produit à partir de vesou, qui est un jus de canne à sucre non sucré obtenu en pressant la canne à sucre. Le vesou est fermenté avec de la levure pour produire du vin de canne, qui est ensuite distillé pour produire du rhum.
Le rhum anglais, également appelé rhum de mélasse, est produit à partir de mélasse, qui est un sous-produit de la production de sucre. La mélasse est fermentée avec de la levure pour produire du vin de mélasse, qui est ensuite distillé pour produire du rhum. Le rhum anglais est généralement produit dans les régions tropicales de l’Amérique latine, des Caraïbes et de l’Asie.
Sachez qu’il existe de nombreuses différences entre le rhum français et le rhum anglais en termes de saveur, de couleur et de qualité. Le rhum français a tendance :
- À être plus sec
- Et plus léger en saveur
Tandis que le rhum anglais est souvent :
- Plus sucré
- Et plus fruité
Le rhum français a également une couleur plus claire, tandis que le rhum anglais a une couleur plus sombre en raison de son vieillissement en fût de bois.
Les plus grands spécialistes considèrent souvent le rhum français comme étant de qualité supérieure grâce à sa production méticuleuse et à ses réglementations strictes, tandis que le rhum anglais peut varier en qualité selon la distillerie et les méthodes de production utilisées.
Comme vous le savez, tout est une histoire de gout, nous vous conseillons d’ailleurs de les tester à travers un coffret dégustation rhum, une bonne occasion de savoir ce que vous préférez comme types de rhums !
Quels sont les différents types de rhum agricole ?
Que ce soit le rhum français ou le rhum anglais, vous trouverez les trois types les plus connus, qui diffèrent principalement en fonction de leur couleur et de leur degré de vieillissement. Voici quelques exemples de types de rhum agricole :
- Rhum blanc : le rhum blanc est le type de rhum le plus commun. Il est produit à partir de vin de canne ou de mélasse et est généralement mis en bouteille immédiatement après la distillation. Le rhum blanc a une couleur claire et une saveur légère et délicate.
- Rhum ambré : le rhum ambré est produit de la même manière que le rhum blanc, mais il est mis en fût de bois pour être vieilli. Le vieillissement en fût de bois lui donne une couleur ambrée et une saveur plus complexe et plus boisée.
- Rhum vieux : le rhum vieux est produit de la même manière que le rhum ambré, mais il est vieilli pendant une période plus longue. Le rhum vieux a une couleur encore plus sombre que le rhum ambré et une saveur encore plus complexe et boisée.
Il existe également d’autres types de rhum agricole, tels que le rhum arrangé, qui est produit en ajoutant des épices ou des fruits à du rhum blanc ou ambré.
Le planteur, qui est une spécialité des îles et notamment de l’Ile de la Réunion, est généralement fait à partir du rhum Charrette, qui est un rhum agricole, mais accompagné de beaucoup de jus de fruits issu de la région !
Meilleur rhum agricole : que disent les experts ?
Il est difficile de déterminer quel est le meilleur rhum agricole, car comme expliqué plus haut, tout dépend des goûts et des préférences de chacun. Cependant, il existe certaines distilleries de rhum agricole qui sont reconnues pour la qualité de leurs produits et qui ont reçu de nombreux prix et récompenses.
Selon les experts, les rhums agricoles produits sur l’île de la Martinique sont souvent considérés comme étant parmi les meilleurs au monde. La production de rhum agricole sur cette île est réglementée par l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) Rhum Agricole Martinique, qui garantit la qualité et l’authenticité des produits. Certaines distilleries de rhum agricole de la Martinique qui sont reconnues pour la qualité de leurs produits comprennent :
- Habitation Saint-Etienne, également appelé HSE
- Neisson
- Rhum J.M.
Il existe également de nombreuses autres distilleries de rhum agricole de qualité supérieure dans d’autres régions tropicales du monde, comme la Guadeloupe, la Barbade et l’Amérique du Sud. Voici quelques grandes distilleries de la Guadeloupe :
- Distillerie Damoiseau : cette distillerie est connue pour ses rhums agricoles de qualité supérieure, qui sont produits à partir de vesou de canne à sucre 100% guadeloupéen. La gamme de rhums de Damoiseau comprend des rhums blancs, ambrés et vieux, ainsi que des arrangés aux épices et aux fruits.
- Distillerie Bielle : située sur l’île de Marie-Galante, cette distillerie produit des rhums agricoles de qualité supérieure à partir de vesou de canne à sucre 100% guadeloupéen. La gamme de rhums de Bielle comprend des rhums blancs, ambrés et vieux.
- Distillerie Depaz : cette distillerie est située sur l’île de la Martinique, mais elle produit également du rhum agricole de qualité supérieure en Guadeloupe. La gamme de rhums de Depaz comprend des rhums blancs, ambrés et vieux. Vous trouverez aussi des rhums arrangés aux épices et aux fruits.
- Distillerie Longueteau : cette distillerie produit des rhums agricoles de qualité supérieure à partir de vesou de canne à sucre 100% guadeloupéen. Comme ceux du dessus, la gamme de rhums Longueteau comprend des rhums blancs, ambrés et vieux, ainsi que des rhums arrangés aux épices et aux fruits.
Nous voici à la fin de cet article, nous avons ratissé une bonne partie de l’histoire et de la fabrication du rhum agricole français ! Merci de nous avoir lu.